やんちゃんのやんちゃんの里の上流には他に民家や田んぼ、畑はありません。
田んぼに引く水も、どぶろく、甘酒に使う井戸水も源流のお水です。

田植をした後どぶろくや甘酒を作るお米には農薬や化学肥料を使いません。
ほぼ無農薬、有機栽培でお米を栽培しています。

やんちゃんの里ではどぶろく、甘酒作りは、まず、お米を選別することから始まります。

一度に生産できる量は300mlの瓶で約160本です。



精米は食べるお米より多く削ります。
蒸したお米をもみながら温度を下げていきます。

甘酒には麹、どぶろくには麹の他に酵母と乳酸菌を加えて発酵させていきます。

甘酒は約3日、どぶろくは約20日程度発酵させます。

火入れ瓶詰めごどぶろくは約2週間かそれ以上ねかせて熟成させます。
熟成させることによってどぶろくに含まれるアミノ酸や酵素が化学分解をして深みを増したお酒になります。

田植から約260日して完成します。


丁寧に作ったお米と源流の井戸水から作ったどぶろくと甘酒をどうぞお楽しみください。